Surgelés = conservation sans intérêt nutritionnel

Exemple 

Surgelé, le brocoli perd ses propriétés anti-cancer

   
Pour tirer profit de tous les bienfaits sur la santé du brocoli, il est fortement conseillé d'éviter les variétés surgelées. Une étude récente montre que, sous cette forme, il perd ses atouts anti-cancer.
 
Le processus qui permet de congeler le brocoli lui ferait perdre ses propriétés anti-cancer.
Alors qu'il est tellement plus facile de sortir un paquet de brocolis du congélateur pour se concocter un bon petit repas, des chercheurs américains ont découvert que le fait de faire blanchir ou de cuire ce légume à très haute température (comme dans le cadre du processus de surgélation) détruit la myrosinase, un enzyme clé de la production du sulforaphane, un puissant composé anti-cancer.
Le sulforaphane se forme lorsque le brocoli frais est coupé ou mâché, un processus qui permet de mettre en contact les enzymes glucoraphanine et myrosinase.
 



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